年年丰收 丰年有糕

正月初七早上7时30分，桐城市文昌街道的老马丰糕店里，刚出笼的丰糕热气腾腾，香味扑鼻，许多居民前来购买。

丰糕，洁白如霜，松泡绵软，味鲜香甜，是桐城春节期间特有的一种食品。相传，清朝宰相张英居京城时就喜欢吃丰糕，并叫厨师学习桐城丰糕的制作技术。已有300多年历史的桐城丰糕，可切片蒸着吃，也可用油煎炸等，不但味美香甜、易消化，还寓有“年年丰收”“步步高升”之意。

“老马，给我来6个丰糕。”桐城市文昌街道公园社区居民李安勤来到老马丰糕店里，“年前购买的丰糕已经吃完了。这次购买丰糕，是给孩子们带到外地，希望孩子们今年又是一个丰收年。”

一些顾客说，除了自已吃以外，还寄一些给外地的亲朋好友，把家乡的味道寄给他们。

丰糕店业主马广平介绍，丰糕是桐城的土特产，它的特供期在春节前后。“我今年60岁了，制作丰糕的手艺是从我父亲那里继承过来的，如今已20年了。”马广平说，制作丰糕，要选用优质籼米水浸，米骨浸软后磨成米浆，加入老面、酵母做粬，拌匀后发酵，起泡时加入白糖，再揉搓成面团，放在模具里做成糕坯，放入蒸屉，蒸四十多分钟后出笼。

“出笼后的丰糕雪白如玉，状如圆盘，松泡绵软，中间点缀着青红甜丝，象征着日子蒸蒸日上，红红火火。”马广平说，春节期间，他家店铺每日销售2000多个。

尽管现在的年货食品十分丰富，但人们对于土特产桐城丰糕，还是喜爱有加。正如马广平所说，丰年有丰糕，高薪、高寿、高兴……什么高（糕）都有了，过年更有年味。（全媒体记者汪秀兵 通讯员汪华）

桐梓米面 待客佳品

桐城市孔城镇桐梓村有一种传统年俗——制作米面。春节期间，米面既可以用来馈赠亲朋好友，也可以用于招待客人。

农历腊月二十九上午，记者赶到孔城镇桐梓村查圩组时，村民张月香正在制作米面。她说：“在我们村，哪有不会做米面的呢。”

如同当地其他勤劳的主妇一样，张月香也是个做米面的好手。只见，在四周弥漫着水蒸气的土灶前，她娴熟地舀出米浆，盛进铁盘，摊匀，放入锅中蒸，一气呵成。接着便是耐心等待。两三分钟以后，揭开锅盖看时，刚才的米浆已经成型为米面皮。

张月香的丈夫赵决姚在一旁打下手，并扮演起“讲解员”的角色。对于米面制作的“小秘诀”，他说：“首先要选上乘的早稻米，用水浸泡，一般在一个星期左右，气温低要十天左右；浸好后清洗，清洗后用手工磨成米浆，再上锅蒸成面皮，上竹篙晾晒，晾到不沾手时即可，最后用手工刀切成米面。”

赵决姚介绍，他的妻子和儿子都患慢性病，不能出外打工挣钱，家里一度非常困难。近年来，在镇村扶贫干部鼓励引导下，一家人成功走上制作手工米面这条非常适合他们的脱贫路。去年这一项收入大概有三万元。

“我们村生产米面历史悠久，几乎每家每户都掌握了桐梓米面的制作技巧。我们生产的米面因为纯手工，保持传统风味，远近闻名，2018年还上过央视《新闻直播间》呢！”谈及家乡的特色米面，桐梓村党总支书记赵决高赞不绝口。“这桐梓米面是大米加工品，入汤煮熟，佐以精肉丝、香菇丝，也可加老母鸡汤、牛肉汤等，不仅味道鲜美，还是滋身养胃、调理肠道的健康食品呢。”

“近年来，我们一直在引导群众通过米面制作增加经济收入。就以查圩组为例，全组45户几乎家家制作米面，有20余户常年从事米面制作，并以此创收。他们之中，多的每年净收入两到三万元，少的也能挣四五千元。”赵决高介绍，目前该村正着力打响桐梓米面品牌，以期把这份传统美味推介、分享给更多人。“无论如何，我们也要把这一传统手工技艺传承下去，不仅因为这是能创收的传统工艺，更是因为这是我们桐梓村的一份浓浓年味和乡愁。”