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山粉圆子红烧肉


 

菜品特色

山粉圆子烧肉是安徽安庆传统的汉族名菜,口感粘而不稠、油而不腻、香脆可口。此菜放白酒比较醇香,没有也可以料酒代替。2.在调山芋粉的时候,可以先放盐,这样更有味。将山芋碾碎、洗桨、凉干后得到的白色淀粉。安徽地区多丘陵,盛产山芋,当地百姓有制作山芋粉的传统。口感粘而不稠、油而不腻、香脆可口。

做法

一、将山芋粉到在干净的容器里,用刚烧开的热水(温度一定要高,否则不能凝固)缓缓倒入粉中,边加水边用筷子搅拌,一定要搅拌均匀,有一定的弹性,直到看不见白色的粉子颗粒,水不能加多,多了做不成形,放置备用。

二、猪肉切块备用,大小参考红烧肉即可,安庆农家肉块一般偏大。

三、锅烧热放少许食用油(猪肉够肥则不用放油,直接放入肥肉煸炒,等油炒出后,放入瘦肉煸炒,炒成白色后加老抽翻炒上色)。

四、锅中注入净水,以盖过猪肉为准,放入八角,白糖(可不放)。

五、将和好的成透明状的粉用手做成圆子(不用太圆,将粉放在手掌上稍微压紧捏成扁圆状)一个个的放入锅的边上以及肉的上面。

六、盖上锅盖,小火焖20分钟,开盖(此时圆子的颜色应该也是成酱色,颜色不深,可加老抽),加入食盐,用锅铲推动片刻,加速食盐溶解。

七、盖上锅盖继续闷烧10分钟,揭盖撒上葱花(本身有肉的鲜味,如果想更鲜点,可以适量放入鸡精),这样,既好看又美味的山粉圆子烧肉即可出锅啦。

制作材料

原料

山芋粉半斤

五花肉或者带肥膘的猪肉半斤

配料

姜2片

八角1枚

桂皮1枚

香葱2根

调料

盐约3克

老抽适量

糖半茶匙

制作要领

1.此菜放白酒比较醇香,没有也可以料酒代替。

2.在调山芋粉的时候,可以先放盐,这样更有味!如果口味清淡的就免了。

 

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